ConceptReturn to myself
真の豊かさとはなんだろう？
炭平組が大切にしていること。
Return to myselfなつかしい
洗練された綺麗さよりも、
ふぞろいでも、ていねいに作られたものに
どこか惹かれる。
「あした、天気にな〜れ」Return to myselfしぜん
陽から陰へのリレー。
空と海の間に人。
あらためて、間人（たいざ）で
人間も自然の一部だと気づく。Return to myselfていねい
仏さまの柔和な心を「愛敬（あいきょう）」と
呼ぶそうだ。
「愛敬のある人」は、やさしく、
ゆきとどいた心づかいのある方。
「日々是愛敬」は、炭平が最も大切にする
おもてなしの心。Return to myselfていねい
「ていねい」を英訳すると
「respectful＝敬意をもって」となる。
日本の敬語が美しいのは、
相手を尊重する言葉なんだ。Return to myselfみやび
「やさしい」と「みやび」が合わさって
「優雅」が生まれる。
優しさは「人」が「憂（うれい）」を知って芽生える心。
炭平は、優しさのある雅を大切にしたいと思う。Return to myselfしぜん
聖徳太子の母、間人皇后（はしうどこうごう）が
こよなく愛された地。
「何もないのに全てがある」
人の間（あわい）に間人（たいざ）。Return to myselfみやび
古文では、上品や風流であることを
「みやび」と呼ぶ。
その昔、炭平旅館の演芸で使用していた
太鼓をテーブルに活用。
古来から続く自然と、
炭平の歴史が合わさり風流を今に。Return to myselfおいしい
糸寒天、氷砂糖、京伏見の銘水。
「食べる宝石」と称される琥珀糖。
選び抜かれた上質な素材が生み出す味覚の三重奏。
「最小」の表現で奏でる「最大」の和音。Return to myselfおいしい
海のテロワール。
「おいしい」決め手は、
なんといっても間人（たいざ）の海。
地形や海流や気候など、
ここでしか育まれない自然の恵み。Return to myselfおいしい
この地だから味わえる間人蟹（たいざがに）を
蟹を知り尽くした料理人へとリレーする。
お客さまへのバトンは
美味しいのその先の「トキメキ」
真の豊かさとはなんだろう？
