ConceptReturn to myself
真の豊かさとはなんだろう？
炭平組が大切にしていること。
Return to myselfしぜん
自然に身をおくと、
最もナチュラルな自分に
出会えるような気がする。
水が揺らぎ、風が揺らぎ、心が微笑む。Return to myselfていねい
仏さまの柔和な心を「愛敬（あいきょう）」と
呼ぶそうだ。
「愛敬のある人」は、やさしく、
ゆきとどいた心づかいのある方。
「日々是愛敬」は、炭平が最も大切にする
おもてなしの心。Return to myselfなつかしい
プルルン、ふわふわ、じわわ、
オノマトペを感じるお料理は、
どこか記憶に残っていて、
パクパク、もぐもぐ、ペロリ。Return to myselfのれん
文化を耕す。
カルチャー（文化）は、
カルチベート
（耕す・磨く・ほぐす・高める）が語源だった。
炭平は、先人の夢を未来へと紡ぎたい。Return to myselfみやび
華やかな空間に身を置くと
ココロとカラダがルンルンと
弾んでくるから不思議。
「トキメキ体験隊」 探していたのはこの気分。Return to myselfしぜん
聖徳太子の母、間人皇后（はしうどこうごう）が
こよなく愛された地。
「何もないのに全てがある」
人の間（あわい）に間人（たいざ）。Return to myselfおいしい
この地だから味わえる間人蟹（たいざがに）を
蟹を知り尽くした料理人へとリレーする。
お客さまへのバトンは
美味しいのその先の「トキメキ」Return to myselfおいしい
糸寒天、氷砂糖、京伏見の銘水。
「食べる宝石」と称される琥珀糖。
選び抜かれた上質な素材が生み出す味覚の三重奏。
「最小」の表現で奏でる「最大」の和音。Return to myselfなつかしい
洗練された綺麗さよりも、
ふぞろいでも、ていねいに作られたものに
どこか惹かれる。
「あした、天気にな〜れ」Return to myselfみやび
「やさしい」と「みやび」が合わさって
「優雅」が生まれる。
優しさは「人」が「憂（うれい）」を知って芽生える心。
炭平は、優しさのある雅を大切にしたいと思う。
真の豊かさとはなんだろう？
