ConceptReturn to myself
真の豊かさとはなんだろう？
炭平組が大切にしていること。
Return to myselfしぜん
自然に身をおくと、
最もナチュラルな自分に
出会えるような気がする。
水が揺らぎ、風が揺らぎ、心が微笑む。Return to myselfなつかしい
プルルン、ふわふわ、じわわ、
オノマトペを感じるお料理は、
どこか記憶に残っていて、
パクパク、もぐもぐ、ペロリ。Return to myselfみやび
「みやび」は日本最古の
伝統的な美的理念のひとつ。
卓越した職人による名栗（なぐり）の触感が
風雅なふるまいへと導いてくれる。Return to myselfなつかしい
「美し（いし）」は、「良い・好ましい」を表す。
江戸時代の女官の言葉で「いしいし」は、
おいしい団子を表す言葉。
炭平では、お客さまのお帰りの際に
「みたらし団子」を「むしやしない」としてご準備。Return to myselfおいしい
季節ごとの「おいしい」をお届けしたい。
春、夏、秋、冬、ぐるっと一回りする自然が不思議。
「春よこい」は、旬を待ちわびる食いしん坊の歌声。
Spring has comeで世界が微笑む。Return to myselfていねい
仏さまの柔和な心を「愛敬（あいきょう）」と
呼ぶそうだ。
「愛敬のある人」は、やさしく、
ゆきとどいた心づかいのある方。
「日々是愛敬」は、炭平が最も大切にする
おもてなしの心。Return to myselfのれん
「新しい」には二つある。
新しくすることで
今までを古くしてしまう「新しい」と、
新しい価値や発見による真の「新しい」
炭平は、次を生み出す「新しい」が好き。Return to myselfていねい
てまひま忘れず
いつでも どこでも
ねっしんに
いま も むかし も 変わらぬ心Return to myselfおいしい
海のテロワール。
「おいしい」決め手は、
なんといっても間人（たいざ）の海。
地形や海流や気候など、
ここでしか育まれない自然の恵み。Return to myselfしぜん
間人（たいざ）漁師のお守り。
出港の際に奥さまより手渡される。
炭平では、お客さまの安全を祈願して
お一人、お一人にご用意する。
真の豊かさとはなんだろう？
