ConceptReturn to myself
真の豊かさとはなんだろう？
炭平組が大切にしていること。
Return to myselfおいしい
この地だから味わえる間人蟹（たいざがに）を
蟹を知り尽くした料理人へとリレーする。
お客さまへのバトンは
美味しいのその先の「トキメキ」Return to myselfしぜん
聖徳太子の母、間人皇后（はしうどこうごう）が
こよなく愛された地。
「何もないのに全てがある」
人の間（あわい）に間人（たいざ）。Return to myselfしぜん
陽から陰へのリレー。
空と海の間に人。
あらためて、間人（たいざ）で
人間も自然の一部だと気づく。Return to myselfのれん
「新しい」には二つある。
新しくすることで
今までを古くしてしまう「新しい」と、
新しい価値や発見による真の「新しい」
炭平は、次を生み出す「新しい」が好き。Return to myselfなつかしい
プルルン、ふわふわ、じわわ、
オノマトペを感じるお料理は、
どこか記憶に残っていて、
パクパク、もぐもぐ、ペロリ。Return to myselfていねい
「ていねい」を英訳すると
「respectful＝敬意をもって」となる。
日本の敬語が美しいのは、
相手を尊重する言葉なんだ。Return to myselfみやび
華やかな空間に身を置くと
ココロとカラダがルンルンと
弾んでくるから不思議。
「トキメキ体験隊」 探していたのはこの気分。Return to myselfみやび
古文では、上品や風流であることを
「みやび」と呼ぶ。
その昔、炭平旅館の演芸で使用していた
太鼓をテーブルに活用。
古来から続く自然と、
炭平の歴史が合わさり風流を今に。Return to myselfしぜん
間人（たいざ）漁師のお守り。
出港の際に奥さまより手渡される。
炭平では、お客さまの安全を祈願して
お一人、お一人にご用意する。Return to myselfなつかしい
洗練された綺麗さよりも、
ふぞろいでも、ていねいに作られたものに
どこか惹かれる。
「あした、天気にな〜れ」
真の豊かさとはなんだろう？
