炭平組

炭平組について

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Return to myself
私らしく

炭平組は、明治元年に創業以来、旅館業をベースにお客さまに真のおもてなしをお届けするべく、長く引き継いできた理念を継承する「のれん」と、手間暇をかけ「ていねい」な敬いを忘れない心を大切にしてきました。

そして、旬の恵みをお届けする「おいしい」を極めるために料理人の育成に力を注ぎ、どこか「なつかしい」ほのぼのとした気持ちにさせてくれる温かさを忘れないようにしてきました。間人（たいざ）の尊い「しぜん」を誇りに思い、ここにお越しになるお客さまに、最もピュアな自分を取り戻す体験的価値を提供したいと願ってきました。その思いを「Return to myself」という言葉に託し活動を続けていきたいと考えています。この思いは、お客さまはもちろんのこと、炭平組ではたらく従業員や私たちと関わる全ての方々に届けたい気持ちです。

多くのみなさまから「あってよかった」と言っていただける炭平組でありたい。そして、ここではたらく人たちに「あってよかった炭平組に、いてよかった」と心から思っていただける会社にしていきたい。

「Return to myself」は、私自身が炭平組を通して、多くの方々から教えていただいた大切な経験なのです。

株式会社 炭平組

代表取締役

中江　幹夫

炭平組社長奮闘記

Five Roads炭平伍導

炭平組が
大切にしていること

norenのれん

  • Return to myselfのれん

    文化を耕す。
    カルチャー（文化）は、
    カルチベート
    （耕す・磨く・ほぐす・高める）が語源だった。
    炭平は、先人の夢を未来へと紡ぎたい。

  • Return to myselfのれん

    あかりを灯す。
    次の一歩の道しるべ。
    転ばぬように、導く光。
    歴史や文化は単に振り返るだけではない。
    未来を指し示すことで継承される。

  • Return to myselfのれん

    「はたらく」を漢字で書くと、
    人に重い力の「働」くと、
    人が動くの「働」くがある。
    私は、しなやかにうごく、
    ひらがなの「はたらく」が好き。

  • Return to myselfのれん

    「新しい」には二つある。
    新しくすることで
    今までを古くしてしまう「新しい」と、
    新しい価値や発見による真の「新しい」
    炭平は、次を生み出す「新しい」が好き。

courteousていねい

  • Return to myselfていねい

    仏さまの柔和な心を「愛敬（あいきょう）」と
    呼ぶそうだ。
    「愛敬のある人」は、やさしく、
    ゆきとどいた心づかいのある方。
    「日々是愛敬」は、炭平が最も大切にする
    おもてなしの心。

    仏教において、仏さまの柔和な心と、慈愛にあふれた姿のことを「愛敬相（あいぎょうそう）」といい、
    この「愛敬」という言葉が一般的に使われるようになりました。
    つまり、仏さまのように、心が柔和で、やさしく、ゆきとどいた心づかいが表れている人のことを「愛敬のある人」といいます。

  • Return to myselfていねい

    てまひま忘れず
    いつでも どこでも
    ねっしんに
    いま も むかし も 変わらぬ心

  • Return to myselfていねい

    「ていねい」を英訳すると
    「respectful＝敬意をもって」となる。
    日本の敬語が美しいのは、
    相手を尊重する言葉なんだ。

  • Return to myselfていねい

    餡とドーナツのコラボレーション。
    東洋と西洋が行き交うEast meets West.
    二つの食文化が生み出す新鮮な味覚。
    おいしいは、いつも「ていねい」から始まる。

    炭平組が運営する「うかわ」がひとつ、ひとつ、ていねいに手作りする餡ドーナツです。

deliciousおいしい

  • Return to myselfおいしい

    海のテロワール。
    「おいしい」決め手は、
    なんといっても間人（たいざ）の海。
    地形や海流や気候など、
    ここでしか育まれない自然の恵み。

    テロワールは、美味しいワインを作り出す土壌や地形や気候など、葡萄を育む環境を総称するフランス語です。

  • Return to myselfおいしい

    この地だから味わえる間人蟹（たいざがに）を
    蟹を知り尽くした料理人へとリレーする。
    お客さまへのバトンは
    美味しいのその先の「トキメキ」

  • Return to myselfおいしい

    季節ごとの「おいしい」をお届けしたい。
    春、夏、秋、冬、ぐるっと一回りする自然が不思議。
    「春よこい」は、旬を待ちわびる食いしん坊の歌声。
    Spring has comeで世界が微笑む。

  • Return to myselfおいしい

    糸寒天、氷砂糖、京伏見の銘水。
    「食べる宝石」と称される琥珀糖。
    選び抜かれた上質な素材が生み出す
    味覚の三重奏。
    「最小」の表現で奏でる「最大」の和音。

    琥珀糖の始まりは江戸時代。京都で旅館を営んでいた方が作った和菓子の銘品です。
    炭平組の「京菓子司 都」は、京都伏見で90年以上続く琥珀糖一筋のブランドです。
    その伝統と文化を京丹後で140年以上続く旅館業を営む「炭平」が継承し未来へと繋いでいきます。

nostalgicなつかしい

  • Return to myselfなつかしい

    洗練された綺麗さよりも、
    ふぞろいでも、ていねいに作られたものに
    どこか惹かれる。
    「あした、天気にな〜れ」

  • Return to myselfなつかしい

    炭平旅館が長く続けてきた折鶴や香り袋など、
    お部屋にご用意する手作りのおもてなし文化。
    いま、新たに炭平提灯を追加して
    お客さまに「なつかし、あたらし」をずっと、ずっと。

  • Return to myselfなつかしい

    いしいし

    「美し（いし）」は、「良い・好ましい」を表す。
    江戸時代の女官の言葉で「いしいし」は、
    おいしい団子を表す言葉。
    炭平では、お客さまのお帰りの際に
    「みたらし団子」を「むしやしない」としてご準備。

  • Return to myselfなつかしい

    プルルン、ふわふわ、じわわ、
    オノマトペを感じるお料理は、
    どこか記憶に残っていて、
    パクパク、もぐもぐ、ペロリ。

    炭平組が運営する「本巣ヱ」の「たまごパン」。
    出来立て、ホカホカを求め、多くのお客さまが、仕上がり時間の前に長蛇の列を作ってくださいます。

natureしぜん

  • Return to myselfしぜん

    自然に身をおくと、
    最もナチュラルな自分に
    出会えるような気がする。
    水が揺らぎ、風が揺らぎ、心が微笑む。

  • Return to myselfしぜん

    陽から陰へのリレー。
    空と海の間に人。
    あらためて、間人（たいざ）で
    人間も自然の一部だと気づく。

  • Return to myselfしぜん

    間人（たいざ）漁師のお守り。
    出港の際に奥さまより手渡される。
    炭平では、お客さまの安全を祈願して
    お一人、お一人にご用意する。

    お守りには、弁天さまに奉納する煮干し、昆布、するめ、が収められています。

  • Return to myselfしぜん

    聖徳太子の母、間人皇后（はしうどこうごう）が
    こよなく愛された地。
    「何もないのに全てがある」
    人の間（あわい）に間人（たいざ）。

    聖徳太子の母・間人皇后（はしうどこうごう）は大和政権の争乱を避け、今の丹後町間人（たいざ）に身を寄せたと伝えられています。
    手厚いもてなしへのお礼にと、この地を去る際、皇后は自らの名「間人（はしうど）」をこの地に贈りました。
    呼び捨てにすることを畏れ多く思った人々は、皇后がこの地を退座したのにちなんで間人（たいざ）と読み替えたと伝承が残っています。

eleganceみやび

  • Return to myselfみやび

    「やさしい」と「みやび」が合わさって
    「優雅」が生まれる。
    優しさは「人」が「憂（うれい）」を知って芽生える心。
    炭平は、優しさのある雅を大切にしたいと思う。

  • Return to myselfみやび

    古文では、上品や風流であることを
    「みやび」と呼ぶ。
    その昔、炭平旅館の演芸で使用していた
    太鼓をテーブルに活用。
    古来から続く自然と、
    炭平の歴史が合わさり風流を今に。

  • Return to myselfみやび

    「みやび」は日本最古の
    伝統的な美的理念のひとつ。
    卓越した職人による名栗（なぐり）の触感が
    風雅なふるまいへと導いてくれる。

    名栗は、木の表面に削りをいれて凹凸をつける日本の伝統工芸です。

  • Return to myselfみやび

    「みやび」を英訳すると「Elegance」
    自然を呼び込む借景に、
    海外のお客さまが思わず「Elegant」
    四季を映すこの空間を「水景」と呼んでみる。

  • Return to myselfみやび

    華やかな空間に身を置くと
    ココロとカラダがルンルンと
    弾んでくるから不思議。
    「トキメキ体験隊」 探していたのはこの気分。

  • Return to myselfのれん

    文化を耕す。
    カルチャー（文化）は、
    カルチベート
    （耕す・磨く・ほぐす・高める）が語源だった。
    炭平は、先人の夢を未来へと紡ぎたい。

  • Return to myselfのれん

    あかりを灯す。
    次の一歩の道しるべ。
    転ばぬように、導く光。
    歴史や文化は単に振り返るだけではない。
    未来を指し示すことで継承される。

  • Return to myselfのれん

    「はたらく」を漢字で書くと、
    人に重い力の「働」くと、
    人が動くの「働」くがある。
    私は、しなやかにうごく、
    ひらがなの「はたらく」が好き。

  • Return to myselfのれん

    「新しい」には二つある。
    新しくすることで
    今までを古くしてしまう「新しい」と、
    新しい価値や発見による真の「新しい」
    炭平は、次を生み出す「新しい」が好き。

  • Return to myselfていねい

    仏さまの柔和な心を「愛敬（あいきょう）」と
    呼ぶそうだ。
    「愛敬のある人」は、やさしく、
    ゆきとどいた心づかいのある方。
    「日々是愛敬」は、炭平が最も大切にする
    おもてなしの心。

    仏教において、仏さまの柔和な心と、慈愛にあふれた姿のことを「愛敬相（あいぎょうそう）」といい、
    この「愛敬」という言葉が一般的に使われるようになりました。
    つまり、仏さまのように、心が柔和で、やさしく、ゆきとどいた心づかいが表れている人のことを「愛敬のある人」といいます。

  • Return to myselfていねい

    てまひま忘れず
    いつでも どこでも
    ねっしんに
    いま も むかし も 変わらぬ心

  • Return to myselfていねい

    「ていねい」を英訳すると
    「respectful＝敬意をもって」となる。
    日本の敬語が美しいのは、
    相手を尊重する言葉なんだ。

  • Return to myselfていねい

    餡とドーナツのコラボレーション。
    東洋と西洋が行き交うEast meets West.
    二つの食文化が生み出す新鮮な味覚。
    おいしいは、いつも「ていねい」から始まる。

    炭平組が運営する「うかわ」がひとつ、ひとつ、ていねいに手作りする餡ドーナツです。

  • Return to myselfおいしい

    海のテロワール。
    「おいしい」決め手は、
    なんといっても間人（たいざ）の海。
    地形や海流や気候など、
    ここでしか育まれない自然の恵み。

    テロワールは、美味しいワインを作り出す土壌や地形や気候など、葡萄を育む環境を総称するフランス語です。

  • Return to myselfおいしい

    この地だから味わえる間人蟹（たいざがに）を
    蟹を知り尽くした料理人へとリレーする。
    お客さまへのバトンは
    美味しいのその先の「トキメキ」

  • Return to myselfおいしい

    季節ごとの「おいしい」をお届けしたい。
    春、夏、秋、冬、ぐるっと一回りする自然が不思議。
    「春よこい」は、旬を待ちわびる食いしん坊の歌声。
    Spring has comeで世界が微笑む。

  • Return to myselfおいしい

    糸寒天、氷砂糖、京伏見の銘水。
    「食べる宝石」と称される琥珀糖。
    選び抜かれた上質な素材が生み出す
    味覚の三重奏。
    「最小」の表現で奏でる「最大」の和音。

    琥珀糖の始まりは江戸時代。京都で旅館を営んでいた方が作った和菓子の銘品です。
    炭平組の「京菓子司 都」は、京都伏見で90年以上続く琥珀糖一筋のブランドです。
    その伝統と文化を京丹後で140年以上続く旅館業を営む「炭平」が継承し未来へと繋いでいきます。

  • Return to myselfなつかしい

    洗練された綺麗さよりも、
    ふぞろいでも、ていねいに作られたものに
    どこか惹かれる。
    「あした、天気にな〜れ」

  • Return to myselfなつかしい

    炭平旅館が長く続けてきた折鶴や香り袋など、
    お部屋にご用意する手作りのおもてなし文化。
    いま、新たに炭平提灯を追加して
    お客さまに「なつかし、あたらし」をずっと、ずっと。

  • Return to myselfなつかしい

    いしいし

    「美し（いし）」は、「良い・好ましい」を表す。
    江戸時代の女官の言葉で「いしいし」は、
    おいしい団子を表す言葉。
    炭平では、お客さまのお帰りの際に
    「みたらし団子」を「むしやしない」としてご準備。

  • Return to myselfなつかしい

    プルルン、ふわふわ、じわわ、
    オノマトペを感じるお料理は、
    どこか記憶に残っていて、
    パクパク、もぐもぐ、ペロリ。

    炭平組が運営する「本巣ヱ」の「たまごパン」。
    出来立て、ホカホカを求め、多くのお客さまが、仕上がり時間の前に長蛇の列を作ってくださいます。

  • Return to myselfしぜん

    自然に身をおくと、
    最もナチュラルな自分に
    出会えるような気がする。
    水が揺らぎ、風が揺らぎ、心が微笑む。

  • Return to myselfしぜん

    陽から陰へのリレー。
    空と海の間に人。
    あらためて、間人（たいざ）で
    人間も自然の一部だと気づく。

  • Return to myselfしぜん

    間人（たいざ）漁師のお守り。
    出港の際に奥さまより手渡される。
    炭平では、お客さまの安全を祈願して
    お一人、お一人にご用意する。

    お守りには、弁天さまに奉納する煮干し、昆布、するめ、が収められています。

  • Return to myselfしぜん

    聖徳太子の母、間人皇后（はしうどこうごう）が
    こよなく愛された地。
    「何もないのに全てがある」
    人の間（あわい）に間人（たいざ）。

    聖徳太子の母・間人皇后（はしうどこうごう）は大和政権の争乱を避け、今の丹後町間人（たいざ）に身を寄せたと伝えられています。
    手厚いもてなしへのお礼にと、この地を去る際、皇后は自らの名「間人（はしうど）」をこの地に贈りました。
    呼び捨てにすることを畏れ多く思った人々は、皇后がこの地を退座したのにちなんで間人（たいざ）と読み替えたと伝承が残っています。

  • Return to myselfみやび

    「やさしい」と「みやび」が合わさって
    「優雅」が生まれる。
    優しさは「人」が「憂（うれい）」を知って芽生える心。
    炭平は、優しさのある雅を大切にしたいと思う。

  • Return to myselfみやび

    古文では、上品や風流であることを
    「みやび」と呼ぶ。
    その昔、炭平旅館の演芸で使用していた
    太鼓をテーブルに活用。
    古来から続く自然と、
    炭平の歴史が合わさり風流を今に。

  • Return to myselfみやび

    「みやび」は日本最古の
    伝統的な美的理念のひとつ。
    卓越した職人による名栗（なぐり）の触感が
    風雅なふるまいへと導いてくれる。

    名栗は、木の表面に削りをいれて凹凸をつける日本の伝統工芸です。

  • Return to myselfみやび

    「みやび」を英訳すると「Elegance」
    自然を呼び込む借景に、
    海外のお客さまが思わず「Elegant」
    四季を映すこの空間を「水景」と呼んでみる。

  • Return to myselfみやび

    華やかな空間に身を置くと
    ココロとカラダがルンルンと
    弾んでくるから不思議。
    「トキメキ体験隊」 探していたのはこの気分。